Περιγραφή
Μυς που σχεδόν ποτέ δεν κινείται, γι αυτό και είναι απ’ τις πιο μαλακές κοπές. Κομμάτι κρέατος πλούσιο σε σίδηρο, αποτελεί το πιο εκλεκτό, άπαχο και ακριβό κομμάτι του μοσχαριού. Σε φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή σε τηγάνι, αλλά και ολόκληρο στο φούρνο
